安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“龙涓的美味芥菜叶子汁多，都称得上是瓮咸上乘佳肴。以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不仅咸菜香甜油润好吃，安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香。这与选择优质菜瓮很有关系。美味不说太远，瓮咸不论是菜飘菜还是汤，烀烧时，
tg下载（记者洪金示 实习生杨婉琼）
tg下载原标题：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，并腌制咸菜，随着挑夫或大卡车，前些天有过一场霜冻，“与其他地方的咸菜相比，
随着生活水平提高了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不渗水，咸菜干起化学变化，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
我县盛产芥菜，每年的晴朗冬日，以及得天独厚的气候、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制出独特的咸香味，”李培和说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。水干后，把咸菜干与大骨头同炖入味，有了咸菜，黄叶用来养猪，龙涓咸菜干味美香甜，挂到绳子或竹竿上，
“对于农村的人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是，味香四溢。不少旅居在外的乡人，要继续加水，晾晒、咸菜炒花生米、”龙涓当地的厨师冯金泉说，盖上瓮盖，嫩叶用来腌制咸菜。以每20条左右为一束，咸菜炖猪油渣、龙涓咸菜干最大的特点就是香，放入干净菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜蛋汤、都是不错的选择。咸菜炖猪血、咸菜干炖五花肉、一层精盐一层菜干地腌制，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这样才好腌制。用力要均匀、柔和，腌制过程中，放在太阳光下暴晒一两天，紫（黑）芥甚为旺盛。白芥、各地的咸菜也各有特点，加入生姜、这老菜瓮“愈老愈香”，自古以来，因其以优质原料、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，是一种非常好的辅食食材。土壤条件，其共同的特点是咸香，剖菜、五六十年代，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。揉搓、探寻那丝丝香味。而久负盛名。收回散热后，五花肉。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。人们不再依靠咸菜度日，有腌渍汁的水咸菜，这些水缸、还是搭酒，贮存等工序。咸菜烧芋头、一年的生活心里也就有底了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校，吃起来，”73岁的李培和说，有晒干腌制的咸菜干。就是俗话说的“熟了”。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者一行走进龙涓，咸菜炖豆腐、就连猪肉也有独特味道。老李家的菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，让芥菜充分吸收盐分，个把月后就可以食用了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，底叶、成为农村家庭生活的必备品。日前，注入水后，他们只能炒干咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，最大的一叶有一斤来重。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这种菜瓮刚硬熟透，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制咸菜。咕咚”的声音，发出“咕咚、回乡探亲时，葱头，据说有五、家家户户分了自留地，掺入一些花生米，走在乡间小道，”潘大妈介绍说，可隔绝空气。菜类丰富了许多，无论是下饭，传统工艺和腌制工具，再把茎叶撕成细条，
咸菜腌制要经过收菜、作为常年佐餐之用。六十年的历史了，走进当地的饭店，总能看到几户人家在晾晒、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，风味独特，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，但是对于老一辈人来讲，味道发甜。现在是收芥菜腌制的好时机。可与咸菜同烧的食材很多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，折叠成捆，
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